福建商業(yè)高等?？茖W(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教師招聘技能考核
一、考核時(shí)間：2013年6月 19日（上午8：20——11：40）
二、考核地點(diǎn)：福建商業(yè)高等?？茖W(xué)校（潘渡校區(qū)）食堂三樓烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室
三、考核內(nèi)容：1、福州荔枝肉 2、爆炒雙脆 3、什錦炒米粉
4、自選菜（冷/熱）
四、材料準(zhǔn)備：
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菜品名稱
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原料
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要求
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福州荔枝肉
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豬里脊肉、光馬蹄肉、紅曲粉等
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自備
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爆炒雙脆
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海蜇皮、豬腰、洋蔥、青椒、花菜、蔥蒜等
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自備
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什錦炒米粉
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莆田米粉、包菜、豆芽、肉絲、紅蘿卜、蔥等
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自備
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自選菜
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自配原料
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自備
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重要說(shuō)明：考場(chǎng)只提供油、鹽、糖三種調(diào)料，其余所用主料、輔料、調(diào)料由考生自備，所有菜品按10人量準(zhǔn)備。
五、設(shè)備準(zhǔn)備
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設(shè)備名稱
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要求
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操作臺(tái)
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考場(chǎng)準(zhǔn)備
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雙頭煤氣爐灶
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考場(chǎng)準(zhǔn)備
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砧板、片刀、勺、盤(pán)、調(diào)味盅
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考場(chǎng)準(zhǔn)備
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重要說(shuō)明：若需用特殊的加工器具，需考生自帶。
六、考核流程
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時(shí)間
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內(nèi)容
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8：20前
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入場(chǎng)
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8：20—9：50
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熟悉場(chǎng)地、設(shè)備；原材料初加工、切配
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9：50—11：40
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按順序烹調(diào)、裝盤(pán)、評(píng)委打分
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七、考核基本要求
1、按時(shí)到指定地點(diǎn)登記備考。
2、攜帶身份證及相應(yīng)工具、材料進(jìn)入考場(chǎng)。
3、聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)指揮，在指定案、灶操作。
4、嚴(yán)格控制整個(gè)操作過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
*注：考試品種及數(shù)量可根據(jù)當(dāng)時(shí)情況做適當(dāng)調(diào)整。
潘渡校區(qū)乘車說(shuō)明：07：20在榕樺醫(yī)院乘校車前往。
當(dāng)前位置:
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